Spargel ist jedes Jahr aufs Neue ein echtes Highlight auf dem Teller. Kaum ein Gemüse wird so sehnsüchtig erwartet wie er – und das nicht ohne Grund. Was genau dahintersteckt, welche Nährwerte Spargel mitbringt und was ihn zu einem der beliebtesten Frühlingsgemüse macht, erfährst du hier.
Was macht Spargel so besonders?
Spargel ist nährstoffreich und gleichzeitig ausgesprochen kalorienarm. Er enthält Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe sowie einen hohen Wassergehalt von rund 93 Prozent. Bekannt ist er außerdem für seine entwässernde Wirkung, die auf die natürlich enthaltene Aminosäure Asparagin zurückgeht. Dazu liefert Spargel Inulin, einen präbiotischen Ballaststoff der zur Darmflora beiträgt.
Welche Vitamine und Mineralstoffe stecken in Spargel?
Spargel liefert besonders viel Folsäure sowie Vitamin K, Vitamin C und Vitamin E. Dazu kommen Mineralstoffe wie Kalium, Phosphor und Calcium. Diese Kombination macht Spargel zu einem der nährstoffreichsten Frühlingsgemüse überhaupt.
Folsäure und Vitamin K
Spargel gehört zu den Gemüsesorten mit dem höchsten natürlichen Folsäuregehalt. Vitamin K ist ebenfalls in nennenswerten Mengen enthalten.
Vitamin C und weitere Pflanzenstoffe
Spargel enthält Vitamin C und Vitamin E sowie verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe. Zusammen machen diese Inhaltsstoffe ihn zu einem gehaltvollem Saisongemüse, das in einer ausgewogenen Küche gut aufgehoben ist.
Kalium und weitere Mineralstoffe
Spargel enthält Kalium, Phosphor und Calcium. Wer auf eine nährstoffreiche Küche setzt, findet in Spargel damit einen soliden Baustein im Saisonangebot.
Wie viele Kalorien hat Spargel?
Spargel hat sehr wenige Kalorien: Auf 100 Gramm kommen je nach Sorte nur etwa 18 bis 25 Kilokalorien. Damit ist er eines der kalorienärmsten Gemüse überhaupt.
Der niedrige Kaloriengehalt kommt vor allem durch den hohen Wassergehalt von rund 93 Prozent zustande. Gleichzeitig sättigt Spargel durch seine Ballaststoffe gut, was ihn zu einem cleveren Bestandteil einer ausgewogenen Mahlzeit macht.
Ist grüner oder weißer Spargel nährstoffreicher?
Grüner Spargel ist in der Regel etwas nährstoffreicher als weißer Spargel. Er enthält mehr Vitamin C, mehr Folsäure und mehr Chlorophyll. Weißer Spargel hat einen milderen Geschmack und ist ebenfalls nährstoffreich, aber grüner Spargel punktet beim Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen.
Der Unterschied zwischen den beiden Sorten liegt vor allem im Anbau. Weißer Spargel wächst unter der Erde und wird vor Sonnenlicht geschützt, weshalb er keine Photosynthese betreibt und kein Chlorophyll bildet. Grüner Spargel wächst oberirdisch und entwickelt durch das Sonnenlicht mehr sekundäre Pflanzenstoffe. Geschmacklich ist weißer Spargel zarter und leicht nussig, grüner Spargel kräftiger und würziger. Welche Sorte besser passt, hängt letztlich vom Einsatzbereich und den Vorlieben der Gäste ab.
Wie bleibt Spargel nach der Lieferung möglichst frisch?
Frischer Spargel bleibt am längsten haltbar, wenn du ihn kühl, feucht und aufrecht lagerst. Am besten wickelst du die Enden in ein feuchtes Tuch und stellst ihn im Kühlschrank bei zwei bis vier Grad Celsius auf. So hält er sich problemlos zwei bis drei Tage ohne Qualitätsverlust.
Wichtig ist, dass Spargel nicht austrocknet. Die Stangen verlieren schnell Feuchtigkeit, was sie zäh und weniger aromatisch macht. Wenn du größere Mengen beziehst, etwa für Gastronomie oder Catering, lohnt es sich, Spargel möglichst tagesfrisch zu verarbeiten. Gekochter Spargel lässt sich ebenfalls im Kühlschrank aufbewahren, sollte aber innerhalb von ein bis zwei Tagen verwendet werden.
Für die Verarbeitung gilt: Spargel erst kurz vor dem Kochen schälen und nicht zu lange im Wasser liegen lassen, da sonst wasserlösliche Vitamine verloren gehen. Gedämpfter oder im Ofen gegarter Spargel ist in dieser Hinsicht schonender als gekochter.
Frischer Spargel bei Früchte Kölbl
Bei Früchte Kölbl beziehen wir einen Großteil unseres Gemüses direkt von Erzeugern aus Niederbayern und der Oberpfalz, mit denen wir seit Jahren eng zusammenarbeiten. Kurze Wege machen sich gerade bei Spargel unmittelbar bemerkbar – in Farbe, Festigkeit und Geschmack. Weitere Informationen zu unserem Sortiment findest du direkt bei uns.